媒體報導

經濟部外貿協會經貿-經貿透視雙周刊   作者：林佩櫻

豐喜食品創立於1990年，以果凍品牌「吃果籽」站穩市場，並於2008年創立「塔吉特千層蛋糕」品牌。董事長廖憲平帶領豐喜食品從代工、製造到品牌經營，逐步實現目標，將幸福滋味傳遞全球。
　

驅車來到位於雲林斗六的豐喜食品，映入眼簾的是全臺首家塔吉特千層蛋糕觀光工廠，鮮明的黃色廠房佇立在斗六工業區內，溫暖且顯眼。豐喜食品成立於1990年，原主打產品只有雞蛋布丁，董事長廖憲平找出大廠不做的市場缺口，求新求變，開發出果凍產品，以果凍品牌「吃果籽」站穩市場，並在2008年創立了塔吉特千層蛋糕，2020年千層蛋糕年產量逾20萬個，營收預計破新臺幣2億元。

切入市場缺口 站穩雞蛋布丁市場
廖憲平原是化工背景，一開始在化學廠當業務；2年後因結婚選擇回到家鄉，因雲林就業機會少，先是投身食品廠；後來被黑面蔡食品廠挖角，當時適逢股市熱潮，一路做到廠長、協理，直接管理4個廠房；但公司根基不穩，加上股市崩盤，正好朋友想買下豐喜食品廠，邀請廖憲平幫忙勘查廠房，沒想到最後也入股。廖憲平為這段經歷下了註解—公親變事主，原只是想幫忙，沒想到一接手就投身食品業整整30年的歲月。
剛開始公司只有1款產品—雞蛋布丁，產品有效期只有14天，因市場知名度不夠，加上大廠林立、實力懸殊，早期舖貨超級市場，舖10打，過一週巡店，得回收8打。廖憲平只好想辦法，找大廠牌不願意做的市場缺口，幸好找到了兩個通路。那時正是外燴盛行的年代，像是婚宴、作醮拜拜、入厝等等，對於每道菜都要自己製作的外燴師父來說，甜點往往是壓力，廖憲平找到了切入點，將雞蛋布丁設計成適合外燴的型式，直接上菜，商品不需要上架讓消費者挑選，一成交就沒有退貨；另一個通路是學校的營養午餐，一間學校通常與2至3家的中央廚房合作，學生可以評鑑喜歡的廠商，廖憲平想到營養午餐附餐通常是水果，常直接成為廚餘，加上考量附餐有金額的限制，所以試著將雞蛋布丁縮小並簡化包裝、降低包裝成本，卻大受學生歡迎。透過這兩個通路，豐喜站穩雞蛋布丁市場6、7年，後因同業競爭多，兩個通路的主要關鍵都是成本，毛利變得愈來愈低，廖憲平開始苦惱新的出口。

與大廠合作 放低身段練功
好友鼓勵廖憲平出去走走、看看，因緣際會下，有機會參觀東京國際食品展，並觀察地下街賣場、專櫃、甜品店等，原以為侷限的甜點市場，卻在日本看到多面相的市場及可能性，對產業的看法因而轉變。他開始陸續在日本找包裝機械，除了雞蛋布丁，也開始生產果凍，因為果凍保存期長也便於拓展市場。開發出新產品後，豐喜即開始參加台北國際食品展。又因為看到日本伴手禮、年節禮盒包裝如此繽紛，廖憲平又開始思考如何將產品包裝地精美、設計禮盒，做出市場差異。
參加台北食品展2年後，接觸到第一個客戶—禮坊，因為看到豐喜的果凍禮盒，想跟豐喜合作，在中秋禮盒中加入果凍；果凍顏色繽紛、成本低，且具競爭力，推出後大賣。之後郭元益、伊莎貝爾、金格、統一等大廠陸續都成為豐喜客戶。當時的豐喜是以OEM、ODM為主的食品廠，但還是會不斷參展、觀摩，提供配合廠商不同的包裝方式及產品口味提案。
廖憲平笑說，與大廠合作是最好的練功階段，因為大廠重視品保、管理制度及製作環境、條件等，下單前一定先訪廠，開出各項疏失並要求改善回報，穩扎穩打地改善各項問題；他同時還找顧問來診斷、傳授製造業的5S、改正員工的觀念、學習找尋問題的來源等等。為了企業客戶的要求，豐喜很早就開始ISO認證，至今已邁入23年；企業戶看到豐喜的改善與進步，信賴度提高，一合作往往就是長期的配合。

勇於面對危機 跨足烘焙業
廖憲平表示，每年中秋檔期的營業額占整年度營業額約20％，某年4月向禮坊提案後卻沒下單，因競爭對手強力壓低價格，雖然事後因對手供貨問題，部分訂單回流，但也讓廖憲平看到危機。為了接大廠的訂單，工廠必須調整機臺、產能及人力，轉單就成為很大的壓力；而且消費者口味求新求變，但公司只有果凍產品，發展受限。再次聽從朋友建議，廖憲平在2004年參加EMBA課程，以豐喜食品為研究主題，正好讀到微笑曲線理論，意識到豐喜位於代工、製作組裝，價值最低的中段，便決心做品牌、虛實整合的通路，且除了凝膠類產品，也期望跨足烘焙業。
因烘焙業仰賴師傅，一旦師傅流動、風味改變，具製造業背景的廖憲平覺得對消費者很難交代，所以始終裹足不前。一次偶然機會，在日本看到有千家連鎖店的DORTOR甜品展示櫃，只展示3樣甜品，其中1款就是千層蛋糕；之後第二、三年千層蛋糕仍在，但另兩款產品已被汰換，表示千層蛋糕是長青產品；那年正好在展場上看到烤蛋皮的機器，廖憲平果斷買下機臺，加上對方技術指導，即可依SOP製作。

回臺後先做市場調查，發現因千層蛋糕製作繁複，多數甜點師傅望之卻步，所以廖憲平決定只販售蛋皮，銷售給如85度C的連鎖麵包店、複合式餐飲店、五星級飯店等。之後便在斗六設立第一家實體千層蛋糕專賣店，自己掌握通路。85度C銷售蛋皮後的第三年，7-11關係企業—21世紀透過朋友介紹找上門，規劃在母親節檔期推千層蛋糕為主打產品，原先預期銷售4,000個，沒想到竟賣出1萬1,000多個。經過市場實證，廖憲平意識到必須「快速」發展千層蛋糕，除了要站穩市場第一名，更開路給其他訂購餅皮的廠商，從此豐喜既是供應商、又是競爭對手。

四五六連線 攜手完成事業拼圖
提到虛實整合，為了經營電商，廖憲平先去yahoo上課並開店，開了1年營業額不到新臺幣5萬元；後來透過朋友介紹，找到雅虎網路拍賣1元競標的發起者、也是蛋糕師傅，好評數更是雅虎烘焙類第一名，便找他及善於行銷的食品批發商，3人合作開新公司、入股，共同為品牌奮鬥，由蛋糕師傅負責產品開發、電商部門，批發商懂得消費者心理，負責公關、消費者客訴、定價等，提供高紅利，讓利給合作夥伴，合作公開透明、互信互利，至今已12年。廖憲平笑稱這是四五六連線，「我四年級、批發商五年級、蛋糕師傅六年級」，像是拼圖一樣，逐步完整。
剛開始千層蛋糕實體店取名喜師傅（Fancy Cook）；塔吉特品牌的由來，是因為電商團隊加入後認為產品需賦予品牌名稱去累積，將品牌定義為「傳遞幸福、感動—Touch your heart」，Touch音譯成塔吉特，就以塔吉特品牌經營電商。隔年，日本樂天在臺灣開臺，挑出50個臺灣知名店家，塔吉特也被邀請加入。因樂天首頁都會顯示日、周、月產品冠軍排行，塔吉特是名單上常客，消費者點閱後即會訂購，在大量曝光下，打開塔吉特的品牌知名度。

成功跨足電商 推升實體店鋪
廖憲平提到，經營電商，廠商需「快速反應」，以樂天為例，系統內的產品開發者，不定期會發送訊息，提供廠商露出機會，但會開條件，像是提供相片、優惠或是商品組合，通常當天下午4時發出，廠商必須在隔天上午前提供，愈快速提供，被選上的機會就愈高。樂天的電商成功經驗，歸功於行銷團隊能掌握資源、關鍵點，並與生產部門溝通，由廖憲平直接居中協調，聽從客戶建議、調整作法。
知名度大開後，媒體也陸續找上門，像是綜藝大集合、我猜、大學生了沒等節目，媒體報導後隔天一定爆單，品牌知名度不斷堆疊，實體店的來客數愈來愈多，店面也愈開愈多，包括街邊店、百貨專櫃、交通流量大的休息站等，目前全臺共有14間直營店。

歷經三次轉型 從OEM到品牌經營
從一開始的封閉型通路、OEM到轉型做品牌、服務，起初是延續製造的本質，品牌服務則完全是不同領域，也最辛苦。提到2020年開始的疫情，廖憲平表示疫情多少造成影響，如機場免稅店、北車、百貨公司的銷售額直接歸零或減少，但後續人流回籠，影響縮小；但疫情也有加分的部分，電商流量大幅增加。外銷方面，美國及中國大陸市場需求量大增，美國原來主打華人超市，但因疫情關係，也開拓電商通路；中國大陸市場則主打果凍產品，小型通路因疫情關閉，大型通路反而受益，且因產品需求仍在，廠商轉以進口產品替代，豐喜也因而受益。
放眼未來，廖憲平提到參加外貿協會舉辦的「2019年東南亞貿易及布局訪問團」，14天拜訪3國4城市，後續即規劃在馬來西亞設立簡易加工點，作為發貨中心，但因疫情暫時停擺；另外也規劃產線的數位轉型，產線自動化、數位化，蒐集相關數據、方便管理，將根基扎深，為未來拓點、設廠做好準備。
提到給後輩的創業建議，廖憲平說自己有兩個理念，一是「困難的事，一旦面對就沒那麼困難」，勇於面對後，發現50％的困難是自己想像出來的；「沒有奇蹟、只有累積」，不斷持續地累積，面對困難、解決問題，成功就是自己的。

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